Kochevent im Küchenstudio: Ein Herbstmenü aus dem Kombidämpfer

Kürbis-Erbsen-Risotto

Cremig, ohne dass man daneben stehen muss: Im Kombidämpfer ist Umrühren nicht mehr nötig.

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 250 ml Risotto-Reis
• 250 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• 1 Stück Sternanis
• 6 EL geriebener Parmesan
• ½ Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Erbsen (TK)

Zubereitung

1. Den Ofen auf Heißluft 200 °C vorheizen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Glaskochgeschirr (oder ungelochten Metallbehälter) verteilen, Zwiebel dazugeben.
3. Behälter in den Kombidämpfer stellen und bei Heißluft 200 °C ca. 10 Minuten anschwitzen, bis die Butter aufzuschäumen beginnt.
4. Weißwein, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Sternanis zugeben und ca. 10–15 Minuten weitergaren, bis der Fond köchelt.
5. Inzwischen den Hokkaido gründlich waschen, nicht schälen, und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
6. Reis und Kürbis in die köchelnde Flüssigkeit geben und einmal kurz durchrühren. Risotto-Reis wird hier immer im Verhältnis 1:3 gegart – 1 Teil Reis, 3 Teile Flüssigkeit.
7. Bei Heißluft 200 °C mit geringer (oder ohne) Dampfzugabe ca. 20 Minuten garen. Umrühren oder Kontrollieren ist nicht nötig. Die genaue Garzeit hängt von Reissorte und gewünschtem Biss ab – viele Hersteller empfehlen 16–18 Minuten.
8. 7 Minuten vor Garzeitende die Erbsen unterrühren.
9. Risotto herausnehmen, 2 EL kalte Butter und den Parmesan unterrühren. Die kalte Butter stoppt den Garprozess und sorgt für die cremige Konsistenz. Bei Bedarf im ausgeschalteten Kombidämpfer warmhalten.

Tipp: Die Sternanis-Note ist dezent, gibt dem Kürbis aber eine überraschend herbstliche Tiefe. Vor dem Servieren entfernen.

Hühnerkeule mit Hokkaido-Rote-Rüben-Erdäpfel-Potpourri

Am Rost aufgehängt, mit etwas Dampf gegart und zum Schluss kurz gegrillt: So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig.

Zutaten Hühnerkeulen

• 4 Stk. Hühnerkeulen
• Grillhendl-Gewürz
• Olivenöl

Zutaten Potpourri

• ½ Hokkaido-Kürbis
• 4 Stk. Rote Rüben
• 1 kg Erdäpfel
• 1 Stk. rote Zwiebel
• Olivenöl, Meersalz, getrockneter Thymian
• Pfeffer und Zitronen-Olivenöl zum Verfeinern

Zubereitung Hühnerkeulen

1. Hühnerkeulen mit Grillhendl-Gewürz einreiben, in eine Schüssel legen und mit Olivenöl marinieren. Mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Hühnerkeulen auf dem Rost aufhängen.
3. Bei 4D Heißluft, 200 °C, mit geringer Dampfzugabe ca. 45 Minuten garen.
4. Danach mit Umluftgrillen ca. 5–10 Minuten knusprig angrillen.

Zubereitung Potpourri

1. Hokkaido waschen (nicht schälen), vierteln, Kerne entfernen und grob würfeln.
2. Rote Rüben schälen und grob würfeln, Erdäpfel waschen und in Spalten schneiden.
3. Rote Rüben und Erdäpfel im Dampfgarer bei 100 °C für 20 Minuten vorgaren.
4. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
5. Kürbis, Erdäpfel, Rote Rüben und Zwiebel auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Thymian würzen und unterhalb der Hühnerkeulen einschieben.
6. Das Gemüse herausnehmen, salzen, pfeffern und mit Zitronen-Olivenöl verfeinern. Mit den Hühnerkeulen auf dem Teller anrichten.

Kokos-Schmarren mit Cranberries und Kürbismus

Ein Kaiserschmarren mit exotischem Twist – fluffig aus dem Ofen, mit fruchtigem Kürbismus.

Zutaten Kokos-Schmarren

• 250 ml Milch
• 250 ml Kokosmilch
• 230 g glattes Mehl
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Zitronenschale (Abrieb)
• 2 EL Cranberries
• 2 TL Rum
• 1 EL Kokosflocken
• Butter für das Blech, Zucker zum Bestreuen

Zutaten Kürbismus

• ½ Hokkaido-Kürbis
• 50 ml Läuterzucker
• 2 EL Zitronensaft (optional)
• 2 EL Orangensaft (optional)

Zubereitung Kokos-Schmarren

1. Das Backblech bei 4D Heißluft 230 °C im Ofen vorheizen.
2. Milch, Kokosmilch, Mehl, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Cranberries und Rum zu einem glatten Teig verrühren – noch ohne Eier.
3. Sobald das Blech heiß ist, die Eier zum Teig geben und mit der Gabel nur kurz durchrühren.
4. Das heiße Blech herausnehmen, mit Butter bestreichen und sofort den Teig daraufgießen.
5. In der mittleren Ebene anbacken: 4D Heißluft, 220 °C, mit geringer (oder ohne) Dampfzugabe ca. 20 Minuten. Die Tür dabei nicht öffnen!
6. Schmarren herausnehmen, in kleine Stücke schneiden oder zerreißen, mit Zucker und Kokosflocken bestreuen.
7. Ausbacken: 4D Heißluft, 220 °C, ca. 5 Minuten.

Zubereitung Kürbismus

1. Hokkaido klein würfeln und weichkochen.
2. Mit dem Stabmixer grob pürieren – ein paar Stückchen dürfen ruhig bleiben.
3. Läuterzucker unterrühren, nach Belieben mit Zitronen- und Orangensaft verfeinern.

Den Kokos-Schmarren mit dem Kürbismus anrichten und mit Zucker bestreuen.

Wellness-Schnitzel

Knusprig paniert, aber ohne Frittieren: Mit wenig Öl und etwas Dampf wird das Schnitzel im Ofen goldbraun und bleibt innen saftig.

Zutaten

• 4 Stück Schweineschnitzel
• 2 Eier
• Mehl, Paniermehl, Paprikapulver (süß)
• Salz
• 2 EL Öl
• 4 Zitronenscheiben oder -spalten
• Preiselbeeren

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in 4 schöne Scheiben schneiden, ausklopfen und beidseitig salzen.
2. Drei Behälter mit Mehl, verquirltem Ei und mit Paprikapulver vermischtem Paniermehl vorbereiten. Die Schnitzel panieren – zuerst Mehl, dann Ei, dann Paniermehl.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und beide Seiten mit etwas Öl bepinseln oder besprühen.
4. Bei 4D Heißluft, 200 °C, mit mittlerer Dampfzugabe ca. 15 Minuten garen.
5. Die Schnitzel umdrehen und weitere ca. 15 Minuten bei gleicher Einstellung fertig garen.
6. Mit Zitronenscheiben und Preiselbeeren servieren.